Le Malongo Italian Style est l'un des cafés en grain les plus vendus en grande surface en France. Assemblage 100 % arabica torréfié "à l'ancienne" pendant 20 minutes, il promet un espresso corsé et onctueux dans la pure tradition italienne. Mais tient-il ses promesses face à un Lavazza Qualità Oro ou un Illy Classico ? Nous l'avons testé pendant 3 semaines en conditions réelles.
Dans ce guide, vous trouverez notre avis détaillé sur le profil aromatique, les réglages de mouture optimaux, les meilleures méthodes de préparation et une comparaison honnête avec les alternatives. Le tout basé sur des dégustations quotidiennes avec un broyeur De'Longhi Magnifica S et une cafetière italienne Bialetti.
Fiche technique du Malongo Italian Style
Avant de plonger dans la dégustation, voici les caractéristiques essentielles de ce blend :
| Critère | Détail |
|---|---|
| Composition | 100 % arabica (3 origines) |
| Origines | Brésil, Colombie, Éthiopie |
| Torréfaction | Brune foncée (20 min en tambour) |
| Intensité | 8/10 |
| Formats | Grain 500 g, 1 kg - Dosettes x16, x100, x160 |
| Prix moyen (1 kg grain) | 18-22 EUR |
| Disponibilité | Carrefour, Leclerc, Amazon, site Malongo |
Le positionnement est clair : un café de qualité supérieure à un prix accessible (environ 20 EUR/kg), là où un Lavazza Super Crema monte à 16-18 EUR/kg et un Illy Classico à 30+ EUR/kg.
Une sélection de crus haut de gamme
Malongo a bâti sa réputation sur le sourcing direct et la torréfaction artisanale. Pour l'Italian Style, le torréfacteur niçois assemble trois crus complémentaires :
- Brésil Santos - apporte le corps, la rondeur et les notes de noisette
- Colombie Supremo - douceur, équilibre et pointe sucrée caramélisée
- Éthiopie Sidamo - complexité aromatique, notes fruitées subtiles
Le choix du 100 % arabica est un parti pris. En Italie, les blends traditionnels (Lavazza, Pellini, Kimbo) incorporent 10 à 40 % de robusta pour renforcer la crema et le corps. Malongo compense l'absence de robusta par une torréfaction poussée qui développe le corps sans l'amertume agressive du robusta industriel.
Profil aromatique : notre dégustation
Sur 3 semaines de test quotidien, voici ce que nous avons relevé :
- Nez : notes de chocolat noir, noisette grillée, légère pointe boisée
- Attaque : ronde et douce, pas d'acidité agressive
- Corps : dense et velouté, belle texture en bouche
- Finale : amertume mesurée, persistance chocolatée de 15-20 secondes
- Crema : épaisse et noisette, tenue 2-3 minutes en espresso
Le résultat est un café qui rappelle ce qu'on boit dans les bars italiens : corsé sans être agressif, avec une rondeur caractéristique. L'absence de robusta se ressent sur la crema (légèrement moins dense qu'un Lavazza Crema e Gusto) mais le goût y gagne en finesse.
Torréfaction à l'italienne : ce qui change tout
La torréfaction est le facteur différenciant de l'Italian Style. Là où un café "français" classique est torréfié 8 à 12 minutes à 200-210 °C, Malongo applique une torréfaction lente de 20 minutes en tambour rotatif à température contrôlée.
Ce procédé "à l'ancienne" produit plusieurs effets mesurables :
- Réduction de l'acidité (dégradation des acides chlorogéniques)
- Développement des sucres caramélisés (réaction de Maillard prolongée)
- Huiles de surface plus présentes (grain brillant, texture grasse)
- Solubilité accrue (extraction plus rapide sous pression)
En pratique, cela signifie que le grain pardonne mieux les erreurs de mouture. Un réglage légèrement trop fin ne produira pas la sur-extraction amère qu'on obtiendrait avec un torréfié clair. C'est un avantage réel pour les débutants en café en grain.
Préparation idéale : réglages et méthodes
Le Malongo Italian Style est conçu pour l'extraction courte sous pression. Voici nos réglages testés et validés pour chaque méthode :
Machine à broyeur automatique (De'Longhi, Melitta, Jura)
- Mouture : fine (niveau 2-3/5 sur De'Longhi Magnifica)
- Dose : 14-16 g pour un double espresso
- Volume : 40-50 ml pour un espresso, 100 ml pour un lungo
- Température : maximale (le grain torréfié foncé supporte bien la chaleur)
Si votre machine le permet, réglez la pré-infusion sur 3-4 secondes. Cela améliore l'extraction des sucres et produit une crema plus stable. Consultez notre guide réglage mouture pour les ajustements fins.
Cafetière italienne (moka)
- Mouture : moyenne-fine (entre espresso et filtre)
- Eau : chaude (pas froide) jusqu'à la soupape
- Feu : moyen, retirer dès le gargouillement
- Résultat : le meilleur compromis corps/arômes pour ce grain
La cafetière italienne est la méthode qui sublime le mieux ce blend. La pression douce (1,5 bar vs 9 bar espresso) extrait le corps sans amertume excessive.
Dosettes Malongo (pour machine 1,2,3 Spresso)
Malongo propose l'Italian Style en dosettes souples compatibles avec leur système propriétaire. Le résultat est correct mais inférieur au grain frais : la mouture pré-emballée perd en fraîcheur (oxydation) et la pression de la machine est limitée. Si vous avez le choix, privilégiez toujours le grain.
Méthodes à éviter
Le profil torréfié foncé de l'Italian Style ne convient pas à toutes les extractions :
- V60 / Chemex : trop d'amertume, les notes fruitées subtiles sont noyées
- Cold brew : résultat plat et amer après 12h d'infusion froide
- AeroPress longue : sur-extraction rapide au-delà de 2 minutes
Pour le café filtre, préférez un grain torréfié clair ou medium (Éthiopie, Kenya lavé).
Comparaison : Italian Style vs Lavazza vs Illy
Le segment "café italien en grain" en France est dominé par trois marques. Voici notre comparatif après test des trois :
| Critère | Malongo Italian Style | Lavazza Qualità Oro | Illy Classico |
|---|---|---|---|
| Composition | 100 % arabica | 100 % arabica | 100 % arabica (9 origines) |
| Torréfaction | Foncée (20 min) | Moyenne | Moyenne-foncée |
| Corps | 8/10 | 6/10 | 7/10 |
| Acidité | Faible | Moyenne | Faible-moyenne |
| Crema | Dense, noisette | Fine, dorée | Dense, caramel |
| Prix/kg | 18-22 EUR | 16-18 EUR | 30-35 EUR |
| Note /20 | 15/20 | 14/20 | 16/20 |
Verdict comparatif : l'Italian Style offre le meilleur rapport qualité-prix du trio pour qui cherche un espresso corsé. Le Lavazza Qualità Oro est plus équilibré mais moins caractériel. L'Illy Classico reste supérieur en finesse mais à un tarif 50 % plus élevé.
Conservation et fraîcheur du grain
Le grain Italian Style arrive dans un sachet avec valve de dégazage unidirectionnelle. Une fois ouvert :
- Consommez sous 3-4 semaines pour un goût optimal
- Stockez dans un récipient hermétique opaque, à température ambiante
- Ne mettez jamais au réfrigérateur (condensation = perte d'arômes)
- Ne congelez pas (cristaux de glace = altération de la structure du grain)
Les grains torréfiés foncés se conservent légèrement mieux que les clairs car les huiles de surface forment une barrière naturelle. Mais la règle reste la même : fraîcheur avant tout.
Pour qui est fait l'Italian Style ?
Après 3 semaines de test, voici notre recommandation :
Parfait pour vous si :
- Vous aimez l'espresso corsé et rond, style bar italien
- Vous avez un broyeur automatique ou une cafetière italienne
- Vous cherchez un bon rapport qualité-prix en grande surface
- Vous débutez en café en grain et voulez un grain tolérant
Passez votre chemin si :
- Vous préférez les cafés fruités et acides (torréfaction claire)
- Vous buvez exclusivement du café filtre
- Vous cherchez un single origin traçable
- Vous êtes sensible à la caféine (le torréfié foncé contient moins de caféine par volume mais l'espresso concentre la dose)
Les différents types de café italiens
L'Italian Style de Malongo s'inscrit dans une tradition riche. En Italie, le café se décline en styles régionaux distincts :
- Nord (Turin, Milan) : torréfaction moyenne, équilibrée, corps modéré. Représentants : Lavazza, Costadoro
- Centre (Florence, Rome) : torréfaction moyenne-foncée, plus de corps. Représentants : Illy (Trieste), Danesi
- Sud (Naples, Sicile) : torréfaction très foncée, intense, crema épaisse. Représentants : Kimbo, Passalacqua, Caffè Borbone
Le Malongo Italian Style se rapproche du style napolitain : torréfaction poussée, corps dense, amertume contrôlée. C'est le style qui plaît le plus aux Français habitués au "café serré".
Pour explorer d'autres profils, consultez nos guides sur le café en grain italien (comparatif multi-marques) et le dosage espresso pour maîtriser l'extraction.
Notre verdict : note 15/20
Le Malongo Italian Style mérite sa place dans le top des cafés en grain accessibles en France. Pour 20 EUR le kilo, il délivre un espresso honnête, corsé et agréable au quotidien.
Points forts :
- Torréfaction artisanale (20 min tambour) - qualité supérieure au torréfié industriel
- 100 % arabica - pas de robusta agressif
- Disponibilité excellente (toutes les grandes surfaces)
- Rapport qualité-prix imbattable à 18-22 EUR/kg
- Tolérant aux erreurs de réglage (idéal débutant)
Points faibles :
- Profil unidimensionnel (chocolat/noisette - pas de complexité fruitée)
- Crema inférieure aux blends avec robusta
- Ne convient pas au filtre ni au cold brew
- Fraîcheur variable selon les lots en grande surface
Alternative recommandée : si votre budget le permet, le Lavazza Super Crema (blend arabica/robusta) offre une crema supérieure pour les amateurs de latte art. Pour un pur arabica plus complexe, montez sur le Segafredo Zanetti Intermezzo ou un single origin Colombie.
Questions fréquentes
Quel est le style du café italien ?
Le style italien se caractérise par une torréfaction poussée (brune foncée), un corps dense, une amertume maîtrisée et une crema épaisse. En Italie, le café se boit court (espresso 25 ml) et la torréfaction dure 15 à 20 minutes contre 8-12 minutes pour un profil nordique. C'est un café de caractère, fait pour être dégusté rapidement au comptoir.
Quelle est la composition du Malongo Italian Style ?
Le Malongo Italian Style est un assemblage 100 % arabica composé de trois grands crus : un brésilien Santos pour le corps et les notes de noisette, un colombien Supremo pour la douceur caramélisée, et un éthiopien Sidamo pour la complexité aromatique. La torréfaction à l'ancienne dure 20 minutes en tambour rotatif, ce qui développe les sucres et réduit l'acidité.
Quelle est la différence entre le café italien et le café normal ?
Le "café normal" en France est souvent un filtre clair et léger, parfois du robusta arabica mélangé. Le café italien est torréfié plus longtemps (15-20 min vs 8-12 min), donnant un goût plus prononcé, moins d'acidité et plus de corps. Il est conçu pour l'extraction courte sous pression (espresso, moka) et non pour l'infusion longue.
Le Malongo Italian Style contient-il du robusta ?
Non, c'est un 100 % arabica. Contrairement aux blends italiens traditionnels comme Lavazza Crema e Gusto (30 % robusta) ou Pellini Top (10 % robusta), Malongo fait le choix du tout-arabica. La crema est légèrement moins épaisse mais le goût gagne en finesse et en rondeur, sans l'amertume sèche du robusta.
Quelle machine utiliser pour le Malongo Italian Style ?
Le grain donne son meilleur résultat avec un broyeur automatique (De'Longhi Magnifica, Melitta Caffeo, Jura E6) réglé en mouture fine (niveau 2-3). Il excelle aussi en cafetière italienne moka. En revanche, évitez le filtre V60 ou Chemex qui ne restituent pas son corps et font ressortir une amertume désagréable.